たまごは生鮮食品です。生鮮食品は鮮度が命。割った時に濃厚卵白がプリンプリンに盛り上がったたまご、八千代が今も昔もこだわり続けているものです。

ハウユニット
たまごの鮮度を表すのに、ハウユニットと呼ばれる指標が広く活用されています。ハウユニットとは、米国のレイモンド・ハウによって提唱された単位で、卵重が2オンス(56.7g)を基準にして濃厚卵白の高さを表しています。

ハウユニットは鶏の日齢や鶏種によっても差が生じますが、その差は比較的小さく、むしろ温度や日数などによって大きく変化します。

ハウユニット発祥の地、アメリカの農務省(USDA)では、このハウユニットに関する規格があり、

AA級・・・・72以上
A級・・・・60以上72未満
B級・・・・31以上60未満
C級・・・・31未満

とし、家庭用にはA級以上の品質が必要とされています。

ちなみに、日本には上記のような規格は存在していませんが、八千代ポートリーでは、出荷時のハウユニットが72以上(パック平均）を基準としており、自ら厳しく管理しています。

ハウユニットの測定方法は、卵白高計測器を使用した方法とエッグマルチテスタを使用した方法の2通りがあります。

卵白高計測器による計測	エッグマルチテスタによる計測

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