卵を割ってみると鮮度のよしあしが分かります。卵黄の周りの濃厚卵白が盛り上がっているものほど新鮮で古くなるにしたがって盛り上がりがなくなり、平たくなってきます。現在、外観から鮮度を見分ける方法がないので、表示してある賞味期限やパック日（パックされた日）などを良く確認して購入しましょう。