卵は、良質なたんぱく質やビタミンCを除くビタミンA、B群やD、鉄分、カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれた栄養価の高い食品です。また、体内では合成することが出来ない必須アミノ酸のすべての種類を含んでいます。

最近、コレステロールを気にして卵を食べない人が増えているそうですが、確かに卵1個当たり250〜300mgのコレステロールが含まれていますが、卵にはコレステロールを下げるレシチンも含まれているため、卵を食べても血中コレステロールに与える影響はごくわずか。コレステロール値が高い人を除けば、１日に２個は食べたい完全栄養食品です。